Questionário
No ano de 2020, uma família italiana, dona de um tradicional restaurante de elite de uma importante capital do país,
perdeu sua matriarca. Ela pertencia à terceira geração
da família que atua desde 1905 na cena gastronômica.
A empresária era conhecida pelo sorriso gentil com que
iluminava os salões de seu restaurante e pelo modo como
tratava seus funcionários, capacitando-os a elaborar as
secretas receitas de família. Ao longo dos últimos anos,
foi entregando, paulatinamente, a gestão da “locomotiva”
a seu filho, gerenciando sua aprendizagem, por ele possuir o talento da família para o ramo.
Esse caso revela que a estratégia do restaurante familiar
se sustenta em função de sua